Pranzo di Natale

SANTO NATALE 2021 | MENU

• Carpaccio di Baccalà su valeriana, con riduzione di melograno in aceto di mele

• Cubo di manzo smoked al ginepro, disteso su salsa thai

• Raviolo di patate con rana pescatrice alla menta, in brodetto di molluschi e crostacei allo zafferano

• Risotto ris. San Massimo con frutti di bosco, crema di puzzone di Moena e vela di speck del contadino

• Bocconcino di black cod in alga nori, cotto su sassi di mare e il loro brodetto

• Bocconcino di cinghiale della riserva cotto a bassa temperatura con salsa al fondente e polentina taragna

• Sfera di fondente rosso sable di mais e mandorle, con cuore al roche e sale nero affumicato, fiammato al cognac

€ 70 per persona